Tout fai ventre mai que i 'entre, tout fait ventre pourvu
que tout y entre ! C’est ce que je dis toujours l’hiver,
quand je sers les villageois affamés par le froid.
Macreuse, culotte, gîte pour la daube… Rond de veine
pour les alouettes sans tête… Paleron pour un sauté… Je
n’ai pas mon pareil pour parer les beaux morceaux. Mais
ce boeuf, là, tout près de l’enfant, ma foi je n’y touche
pas !